Muito resumidamente os aromas e sabores são percepções sensoriais do nosso corpo e usamos basicamente todo nosso corpo e cinco sentidos para percebê-los.

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Nariz - Aromas

Boca - Aromas e sabores

Língua - Sabores e Texturas

Olhos - Cores

Cérebro - Interpretar e associar tudo

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Destaco dois deles.

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​Nariz e Aromas:

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O aroma é percebido pelas pessoas de forma diversificada.

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O nosso nariz é o principal órgão sensor do aroma, mas não é o único. O nariz humano é capaz de diferenciar mais de um trilhão de aromas diferentes.

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No processamento do aroma os demais órgãos sensitivos como olhos, ouvidos e o cérebro entram no processo.

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Os aromas têm capacidade de ativação não só do olfato, mas também o paladar é responsável por perceber o sabor.

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O cérebro, armazena e associa os aromas aos alimentos por exemplo. Quando nascemos, muitos aromas já estão no nosso banco de dados por uma questão de sobrevivência; como por exemplo identificar substâncias perigosas ou nocivas.

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A maioria do conhecimento olfativo vai se formando durante a nossa vida através das nossas experiencias em alimentação.

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A identificação do aroma é feita por comparação. Nosso cérebro, cada vez que sente um aroma tenta comparar com algo que já sentimos antes, se ele não associar, vai criar uma nova referência.

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Sabor e Língua:

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Assim como o AROMA, o SABOR é uma sensação percebida pelas pessoas de forma diversificada e, de forma geral, não é afetado pela sua classe social.

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Relativo ao SABOR, A língua é um dos músculos mais complexos do nosso corpo pela quantidade imensa de receptores chamados de papilas gustativas.

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Ela é o principal órgão responsável pelo SABOR e TEXTURA, mas não é o único a produzir a sensação. Todos os órgãos sensoriais acabam se envolvendo também.

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As experiencias de cada pessoa em provar sabores diferentes é que ajuda a desenvolver e armazenar no seu subconsciente os sabores e associá-los a determinados alimentos.