Como são produzidas as pimentas do reino
A pimenta em grãos (piper nigrum L.) é um os temperos mais antigos do mundo.
De origem asiática, ela participou da história de forma marcante e influenciou nossa civilização desde a era medieval, contemporânea e, pode se dizer, desde sempre.
Dos romanos, passando pelos árabes na antiguidade, depois os europeus que viajaram por longas distancias para trazer e comercializar esta especiaria de alto valor.
O Brasil, também foi influenciado pela pimenta, pois foi através das viagens expansionistas portuguesas no meio do século XVI em busca das pimentas na Índia, que as caravelas de Cabral chegaram no nosso litoral da Bahia.
Mas porque ela era tão cobiçada e valorizada como até os dias de hoje?
A pimenta em grão preta, foi símbolo de riqueza, poder e status na antiguidade, influenciou eventos históricos e culturais e hoje ainda é uma importante mercadoria do comércio internacional entre Ásia, Europa e América do Sul onde o Brasil se destaca neste cenário.
Hoje ela está presente em tudo, desde os pratos salgados, que é o mais comum, mas também está na confeitaria doce, chocolateria, nas bebidas como cervejas artesanais, gin, drinks, sorvetes, panificação etc.
Outra peculiaridade é que, assim como uma mesma variedade de uva pode produzir vinhos diferentes, dependendo de onde são plantadas, a pimenta preta tem o mesmo comportamento, tem sabor e aromas diferentes quando originadas em lugares diferentes.Isto cria um universo de combinação com aromas, sabores, textura únicos que trazem até você uma experiencia também única em gastronomia.
É isto que a FUSION FLAVORS está trazendo para você com o BLEND DEPIMENTAS CLASSIC
A pimenta do reino é uma arvore trepadeira. Será que é pelo calor e umidade que gostam?
Algumas plantas podem atingir a altura de 15 metrosprincipalmente as selvagens.Elas crescem e se desenvolvem melhor nas áreas e clima equatorial.
A pimenta é o fruto desta planta de forma arredondada presos a uma drupa(ramo).
O que é Pimenta do Reino Preta, Branca, Verde e Vermelha do Blend de Pimentas Classic?
A cor da pimenta mostra o estágio em que ela foi colhida e processada. Processada significa secagem ou retirada da casca.
Pimenta Preta – Colhida no seu estágio de melhor desenvolvimento com os frutos de cor verde-amarelados. Ela é retirada das espigas e seca ao sol diretamente, algo parecido com o que se faz com o café e o cacau. Alguns produtores usam estufa. Nossas pimentas pretas do Blend de Pimentas Classic são 100% secas ao sol, da forma mais natural por nossa escolha.
No nosso Blend Classic, as pimentas pretas trazem notas aromáticasde madeira, resina, herbáceos,defumado, anis estrelado, tostado, frutas maduras, hortelã e mentol entre outras mais sutis, no sabor a picância vai de média a intensacom toques amargos e uma textura adstringente.
Pimenta Branca - Colhida no mesmo estágio da preta com o diferencial de ser imersa em água corrente para retirar a casca onde está a maior parte da piperina que traz a picância, por isso geralmente são mais suaves, mas não se engane com isto. Existem brancas com alta picância, pelo menos para mim que já testei várias. Sim eu provo as pimentas, variedade por variedade para as criações da FUSION FLAVORS.
A pimenta branca que compõe nosso Blend Classic aporta notas aromáticas de frutas cítricas, vegetais frescos e ervas, menta e animal selvagem. No sabor a picância é de média a baixa sendo que uma traz um componente de alta picância, mas com grande frescor.
Pimenta Verde - Colhida antes de atingir o amadurecimento completo quando ainda está na cor verde. A secagem deve ser rápida para se preservar a cor. Pode ser também liofilizada o que mantém muito o seu frescor e cor verde vivo.
Nossa pimenta verde seca vem de produçãona parte central e montanhosa do Sri-Lanka, próximas da produção dos melhores chás do mundo produzidos por lá. Esta pimenta traz notas frescas de vegetais e frutas, uma ardência média e um colorido verde vivido todo especial no dentro do vidro do moedor.
Pimenta Vermelha - Colhida no seu estágio de amadurecimento final já na cor avermelhada para púrpura. São secas ao sol ou em estufas. É uma pimenta rara de baixa disponibilidade no mercado, pois necessita ser colhida tardiamente, o que torna arriscado ao cultivador e determinando seu alto preçono mercado. Desta forma, somente os melhores produtores se arriscam a produzi-la, fazendo dela melhor ainda.Ela é bem aromática e frutada e com uma ardência pungente.
Nossa pimenta vermelha é produzida em uma das áreas mais exóticas do planeta, próximo à costa do golfo da Tailândia com clima quente, muito úmido e com solos argilosos. Você vai perceber notas mentoladas e levementede baunilhaao fundo, quando morder um pedacinho dela, principalmente se regular o moedor para obter um moído mais grosso. Nessa regulagem as pimentas ficam mais quebradas e menos finas.Assim quebradas,transmitem uma intensidade aromas e sabores na boca, toda vez que são mordidas levemente ao degustar a comida.